Ecco perché:

* La saliva contiene amilasi salivare: Questo enzima inizia a abbattere l'amido in zuccheri più piccoli come il maltosio. Questo processo inizia in bocca anche prima che il cibo raggiunga lo stomaco.

* Altre macromolecole non sono immediatamente mirate: Mentre il sistema digestivo lavora su rompere tutte le macromolecole (proteine, lipidi, carboidrati), l'amido è l'unico che è inizialmente preso di mira da un enzima in bocca.

Nota: Mentre l'amido è il primo ad essere attaccato enzimaticamente, il processo di rottura di altre macromolecole come proteine ​​(da parte della pepsina nello stomaco) e i grassi (da parte delle lipasi nell'intestino tenue) inizia più avanti nel tratto digestivo.