Molti grandi chef hanno iniziato la loro carriera più tardi nella vita e spesso come risultato di un caso fortuito, dice una nuova ricerca.

Un'analisi delle storie di vita di 30 chef in ristoranti di fama mondiale ha scoperto che pochi hanno avuto una vocazione precoce alla loro carriera, La conferenza annuale della British Academy of Management a Birmingham è stata ascoltata oggi.

Professor Yehuda Baruch, della Southampton Business School, UK, e il professor Tamim Elbasha, di Audencia Business School, Francia, analizzato nel dettaglio l'attività sui social e le interviste televisive dei 30 chef.

Il professor Baruch ha affermato di aver scoperto che alcuni volevano essere chef fin dalla tenera età, ma che "più sorprendentemente, la maggior parte degli altri grandi chef inizialmente non si vedeva in questo settore.

"A differenza delle nostre aspettative, solo nove chef su 30 hanno avuto una carriera basata sulla "chiamata" iniziale o precoce".

"Per chiamata iniziale intendiamo che sono entrati nel settore della ristorazione, come cuoco, cameriere o altro, presto nella loro vita con l'intenzione di avere una carriera in questo campo."

Alcuni hanno scoperto di essere bravi a cucinare per caso. Alexa Atala, lo chef brasiliano che gestisce D.O.M. a San Paolo, valutato il quarto migliore al mondo dalla rivista Restaurant, si è iscritto a una scuola di cucina per estendere il suo visto quando vive in Europa.

Nancy Silverton, lo chef americano che ha vinto un premio Outstanding Chef nel 2014, ed Enrique Olvera, il proprietario messicano di Pujol, classificato 13° nel mondo dalla rivista Restaurant, ha iniziato a cucinare bene per impressionare i loro partner.

I ricercatori hanno anche scoperto che l'ascesa al vertice per alcuni era il risultato di un evento casuale. Massimo Bottura, lo chef patron dell'Osteria Francescana, un ristorante tre stelle Michelin a Modena, Italia, ha ricordato che il suo lavoro è stato riconosciuto dopo la visita di un critico gastronomico che ha dovuto fermarsi per evitare il traffico intenso.

"Una notte d'aprile 2001, il più importante critico gastronomico d'Italia stava guidando da Milano a Firenze, e c'è stato un incidente a Bologna, quindi c'era una fila molto lunga. Ha deciso di fermarsi a Modena. Ha deviato e ha cenato in Osteria. Due giorni dopo, rivista più importante, Caffè espresso, è uscito con questo articolo [molto favorevole]."

Dan Barber, il pluripremiato chef del ristorante Blue Hill di Manhattan, comprato per errore una quantità eccessiva di asparagi, così ho deciso di fare un intero menu basato su di esso, compreso il gelato agli asparagi.

"Due ore dopo, Jonathan Oro, il più importante, recensore di ristoranti rispettato nel paese, entra dalla porta. Non avevo idea di cosa pensasse l'uomo del pasto fino a quando non è uscito l'articolo. Lo adorava. Ci ha definito prima che sapessimo veramente chi eravamo. Ci ha chiamato il nuovo epitome del farm-to-table, un ristorante che non esitava a pubblicizzare un prodotto all'apice del suo sapore."

Jordi Roca, il pasticcere del ristorante El Celler de Can Roca a Girona, Spagna, che ha vinto il premio inaugurale World's Best Pastry Chef dalla rivista Restaurant, è stato costretto a prendere il comando dopo che lo chef principale si è rotto una gamba.

"I dati dimostrano l'importante ruolo degli eventi casuali nel riuscire o aumentare il successo di questi grandi chef, " disse il professor Baruch.

La ricerca ha anche scoperto che tutti gli chef avevano in comune una padronanza dell'alta cucina francese, ma il loro status di classe mondiale è stato raggiunto passando a specializzarsi in piatti di cucina ispirati alle proprie radici.

I professori Elbasha hanno affermato che gli chef hanno raggiunto la ribalta in un mondo ferocemente competitivo. "L'evento fortuito può svolgere un ruolo significativo in esso, ma a volte può essere guidato dall'individuo, vale a dire la serendipità può essere gestita in una certa misura.

"Il successo non è limitato a coloro che consideravano l'obiettivo di diventare una celebrità globale come una vocazione, sebbene questo fosse il caso di una minoranza significativa dei partecipanti."