Il COVID-19 ha avuto un effetto devastante sul settore della ristorazione. Mentre alcuni ristoranti hanno trovato il modo di fornire offerte da asporto e cena a domicilio, la maggior parte delle aziende ha chiuso bottega durante il lockdown.

Dal 4 luglio i ristoranti nel Regno Unito possono aprire, ma mangiare fuori sarà molto diverso. Ecco sette modi in cui il distanziamento sociale e l'impatto più ampio di COVID-19 cambieranno il settore della ristorazione.

Numero di clienti basso

Una regola di distanziamento sociale di un metro significa che i ristoranti possono operare a un livello di capacità del 70%. Per di più, un recente sondaggio di opinione ha mostrato che solo il 18% dei consumatori intende visitare i ristoranti, bar e pub entro una settimana dall'apertura, anche se il 44% ha dichiarato di voler visitare entro poche settimane.

Un numero inferiore di clienti rappresenta una sfida significativa se le aziende devono rimanere finanziariamente sostenibili. Gli operatori possono prendere in considerazione l'adeguamento dei prezzi per aumentare i ricavi, ma deve farlo con cautela. fedeltà gratificante, il miglioramento della qualità del servizio e del prodotto può offrire ai clienti di più per i loro soldi e comunque proteggere i profitti a lungo termine.

Nuove misure igieniche

Le pratiche di sicurezza e igiene alimentare non sono nuove per le imprese alimentari. Ora, però, le pratiche igieniche dovranno costituire una parte fondamentale dell'esperienza del pasto al fine di sviluppare la fiducia del cliente, oltre a prevenire la diffusione dell'infezione.

Le nuove misure possono includere l'introduzione di barriere fisiche e l'uso di dispositivi di protezione, menù usa e getta e la raccolta dei recapiti. Gli operatori dovranno pensare attentamente a come rendere questi interventi parte dell'esperienza culinaria. Quando un sorriso è nascosto dietro una maschera, i camerieri dovranno utilizzare nuovi modi per trasmettere un caloroso benvenuto.

Locale nel centro della città

Le restrizioni di viaggio e l'aumento del lavoro a domicilio hanno portato le persone a rivolgersi ai ristoranti locali per le offerte di pasti a domicilio. Anche se le restrizioni vengono revocate, molti continueranno a lavorare da casa ed è probabile che persista una generale riluttanza a viaggiare oltre che per necessità essenziali. Quindi è probabile che i ristoranti locali continuino a beneficiare del patrocinio locale, mentre i ristoranti del centro città potrebbero registrare una crescita più lenta dei commensali.

Un'esperienza gastronomica diversa

Oltre a consumare ottimi cibi e bevande, cenare fuori significa offrire ai clienti esperienze che non possono essere raggiunte a casa, ma queste esperienze saranno molto diverse in base alle misure di allontanamento. Le interazioni di servizio saranno limitate ed è probabile che i commensali siano serviti da un solo dipendente.

Più del processo di servizio coinvolgerà la tecnologia, come ordinare tramite uno smartphone. I ristoranti saranno più tranquilli, almeno a breve termine, quindi l'atmosfera e l'atmosfera possono sembrare carenti. I livelli dei clienti dovranno essere gestiti con attenzione e probabilmente vedremo molte meno opportunità di accesso, con le prenotazioni anticipate che diventano la norma.

Modifica dei menu

I ristoranti a servizio completo - ristoranti con posti a sedere con personale di sala dedicato - sono storicamente andati molto peggio durante le recessioni economiche rispetto ai ristoranti a servizio limitato, dove i clienti pagano in anticipo e ritirano il proprio cibo. Le aziende a servizio limitato hanno spesso spese generali inferiori e trasferiscono i risparmi attraverso menu più convenienti. Le persone a corto di soldi si rivolgono a ristoranti più economici piuttosto che smettere del tutto di cenare fuori.

In risposta, è probabile che gli stabilimenti a servizio completo e di alta cucina considerino l'introduzione di opzioni di menu più convenienti. Ad esempio, il crollo economico del 2008 ha portato al pasto stellato da 20 sterline Michelin. Anche se potremmo non vedere sconti a questo livello, gli operatori dovranno considerare il modo migliore per attirare clienti sempre più attenti al denaro nei prossimi mesi e anni. Questi ristoranti possono anche prendere in considerazione l'offerta di menu semplificati e ridotti.

Altri takeaway

Molti ristoranti hanno già rivolto la loro attenzione alla fornitura di piatti da asporto e piatti pronti da cucinare a casa. È improbabile che questa tendenza scompaia presto, poiché persistono i rischi di ulteriori blocchi e i clienti potrebbero rimanere cauti nell'andare a mangiare fuori.

La crescita di piattaforme di consegna come Deliveroo ha cambiato significativamente la nostra prospettiva del ristorante e l'accesso ad esso, consentendo alle persone di sperimentare pasti di qualità da ristorante comodamente da casa propria.

Chiusure di ristoranti

Dopo la recessione del 2008, le vendite dei ristoranti non si sono completamente riprese fino al 2016. Ora, un'altra recessione economica appare inevitabile per il Regno Unito, con il PIL in calo di un 10,4% senza precedenti nei tre mesi fino ad aprile 2020.

Quasi un terzo degli operatori prevede che potrebbe essere necessario chiudere i siti e purtroppo molti ristoranti hanno già chiuso definitivamente. È probabile che altri seguano l'esempio, soprattutto di fronte a entrate limitate a causa del distanziamento sociale. Se le persone vogliono che i loro ristoranti preferiti rimangano aperti, hanno bisogno di sostenerli nel miglior modo possibile.

I ristoranti dovranno trovare opportunità dove possono. Concentrandosi sull'offrire un'ottima esperienza culinaria, in sicurezza e con un valore eccezionale sarà essenziale, mentre i commensali cercano sollievo dalle sfide della vita e semplicemente godersi ancora una volta una serata fuori.

Questo articolo è stato ripubblicato da The Conversation con una licenza Creative Commons. Leggi l'articolo originale.