Solo poche recensioni negative di ristoranti online possono determinare in anticipo quante recensioni riceve un ristorante a lungo termine, un nuovo studio ha trovato.

Lo studio, pubblicato all'inizio di questo mese sulla rivista Articoli di geografia applicata , ha anche scoperto che il reddito familiare medio di un quartiere ha influenzato il fatto che i ristoranti siano stati valutati.

"Queste piattaforme online si pubblicizzano come imparziali, ma abbiamo scoperto che non è così, "ha detto Yasuyuki Motoyama, autore principale dell'articolo e assistente professore di pianificazione urbana e regionale presso la Ohio State University.

"Il modo in cui funzionano queste piattaforme, i ristoranti popolari diventano ancora più popolari, e i ristoranti con valutazioni iniziali basse possono ristagnare".

Lo studio ha valutato le recensioni nella contea di Franklin, Ohio, dai siti Yelp e Tripadvisor di circa 3, 000 ristoranti per sito web. Contea di Franklin, sede di Columbus e Ohio State, è anche sede della sede di oltre 20 catene di ristoranti. Ricerche precedenti hanno scoperto che l'industria alimentare considera le preferenze dei consumatori nell'area come una cartina di tornasole per il più ampio mercato statunitense.

I ricercatori hanno raccolto recensioni per ristoranti pubblicate a maggio 2019, quindi analizzato quelle recensioni in base alla valutazione e alla posizione geografica. Hanno considerato i dati demografici per ogni quartiere, e ha preso atto della socioeconomica di ogni quartiere, pure, in base al reddito familiare.

Lo studio ha rilevato che i ristoranti con un numero inferiore di recensioni su siti come Yelp e TripAdvisor hanno una maggiore probabilità di ottenere una valutazione bassa.

"Più recensioni riceve un ristorante, maggiore è la valutazione media del ristorante, "ha detto Kareem Usher, coautore del documento e assistente professore di pianificazione urbana e regionale presso l'Ohio State. "Ma questo ha delle implicazioni:se una delle prime recensioni che un ristorante riceve proviene da un cliente insoddisfatto, e le persone lo controllano più tardi e pensano "Non voglio andarci" in base a quella recensione, allora ci saranno meno recensioni di quel ristorante."

È vero il contrario per i ristoranti che ricevono recensioni positive o un numero elevato di recensioni:è probabile che più persone recensiscano quei ristoranti, migliorando la probabilità che la valutazione media di un ristorante sia più alta.

Lo studio ha rilevato che il 17,6% dei ristoranti con solo da una a quattro recensioni ha ricevuto una valutazione bassa su Yelp. Ma questo è sceso al 9,3% per quelli con tra cinque e 10 recensioni. Su Tripadvisor, quelli con una o quattro recensioni avevano una probabilità del 5,6% di avere una recensione scadente, scendendo allo 0,6 percento per quelli con 5-10 recensioni.

I ricercatori hanno anche scoperto che i ristoranti in molti dei quartieri più poveri della contea di Franklin tendono a non essere valutati sui siti. Però, i ricercatori non hanno trovato un collegamento diretto tra l'aspetto socioeconomico o razziale di un quartiere e la valutazione media dei ristoranti lì.

Motoyama ha avvertito che lo studio aveva alcuni limiti:è stato condotto in una contea, e il lavoro futuro potrebbe espandersi per includere altre aree del paese. L'analisi multivariata di alto livello potrebbe utilizzare solo i dati di Yelp, poiché mancava la maggior parte delle informazioni chiave su Tripadvisor. I ricercatori inoltre non hanno analizzato il contenuto delle recensioni, che potrebbe offrire ulteriori indizi sul pregiudizio.

Ma, Egli ha detto, lo studio indica che i siti di recensioni online possono avere effetti significativi sul successo o sul fallimento di un ristorante e suggerisce che, forse, i siti possono impostare politiche che potrebbero essere più eque.

"Forse queste piattaforme online possono trattenere le recensioni finché un ristorante non ottiene un certo numero di recensioni, ad esempio, 10 o più, " ha detto. "In questo modo se ci sono due o tre clienti che sono molto insoddisfatti di una particolare esperienza, non stanno dirigendo il successo o il fallimento del ristorante."